¿Cuales
son las especialidades de su panadería?
Le
pain Sportif (compuesto de centeno, harina de tradición, avellanas torrefactas,
albaricoques y uvas) que recibió el Primer Premio del pan aromático.
El
mejor “croissant” de Loire Atlantique (departamento del Oeste de Francia) al
concurso 2009
Baguette
de l'Erdre
¿De
donde viene su pasión para la panadería?
El
olor del pan caliente, el color de la corteza que es de color miel y caramelo,
el pan que canta cuando lo rompe, el sabor de la miga que funde en la boca, y
su armonía con casi todos los platos.
¿Qué
le gusta más en su trabajo?
El
trabajo de la masa sobre levadura… una materia viva
El
placer de oír los clientes decirnos que les gusta nuestro pan
¿Cuales
son los valores claves que defiende?
Principalmente
el gusto
